Aujourd'hui on va brasser une version de La Commune, original hein :D On va utiliser la même méthode que le brassin précédent (B20) avec la levure Bohemian Lager récupéré de ma deuxième lager (B19). Je n'ai rien corrigé pour le moment sur la v2 mais ça a mieux marché ce coup ci.
 

Résumé du brassin

Nom : B21 - La Commune Lager
Teinte : 8-9 EBC
Amertume : 30 IBU -  0.67 IBU/DI
Taille brassin : 52 L cible, x L réel
Alcool : 4.6 % cible, x % calculé

Brassage : 26/05/2016
Levurage : 26/05/2016 @ 20°C, densité 1045 @ 20°C (frigo 24h @ 14°C puis 9°C)
Transfert :
Garde :
Mise en bouteille :

Bla bla

J'ai gouté le premier brassin en décoction après seulement 9j de fermentation, c'est ultra bon, je pourrais vider le seau même si c'est tiède et plat :D Je test plein de trucs en même temps, c'est assez compliqué de déterminer quelle technique apporte quel bénéfice. Pour le plaisir, je me suis fait un pti brassin à la mode allemande : une décoction, un FWH et une fermentation basse. L'objectif de ce brassin est avant tout que ça roule niveau process avec la pico v2. Même si le truc se goupille pas nickel, à moi de me débrouiller en live. Ya pas que la conception, il faut aussi de l'action :D

J'ai poussé un peu le gaz sur les trempes, ca m'a permis de faire les bons paliers sans perdre de temps. Je vais faire un schéma de la chauffe, ca a bien roulé. Le petit bémol est la perte de chaleur dans la cuve matière, on a finit le palier de sacharification à finit à 61°C oops. La petite cuve n'a pas cramée, on peut y aller fort tant qu'on touille. Merci à Punxrull qui m'a convaincu d'envoyer les watts, il a une petite marmite sur un bruleur énorme, np. La partie décoction a été super plaisante, une fois de plus, à réaliser. La filtration a bien roulée, sauf le transfert de l'eau chaude, ça c'est chiant j'arrive pas à envoyer l'eau assez haut.

La pompe a très bien fonctionnée avec les pelets, une bonne surprise. J'ai fait un whirlpool de 10 minutes, un peu moins, à "fond". J'ai laissé le mout tranquille 10, 15 minutes de plus, le whirlpool a bien marché et je vois comment améliorer le siphon (voir photo). Avec un débit conséquent d'eau du réseau, le CC a sorti les 50L environ de mout à 20°C en 20 minutes. Par contre on est sur un ratio entre 3 et 4 pour un je diras, c'est pas très efficient ... La cuve après ébu, et donc le fermenteur était bien rempli, j'ai envie de dire dans les 55L, yeah ! J'ai ensemencé en prenant 4 louchettes dans le fermenteur de B19, cela fait environ 25cl de lie avec un peu de bière, on verra ce que ça donne. Je vais laisser, pendant 12h, refroidir de 20°C à 14°C puis descendre à 8 ou 9°C (température frigo).

Recette du brassin

Ingrédients :
6175 g malt Torréfié7  (soit 65%, 7 EBC) : Malterie Vieux Silo
3325 g malt Pilsner  (soit 35%, 3 EBC) : Malterie Vieux Silo
32 g houblon Galena α13.0% : Pelet Brouwland
70 g houblon Hersbrucker α2.3% : Pelet 2014 Amihopfen
1 levure Bohemian Lager M84 Mangrove

Process :
Rendement cible à 80%
Palier @ 50°C pendant 10 minutes par infusion
Ebullition 1ère trempe pendant 15 minutes
Palier @ 65°C pendant 15 minutes par décoction
Ebullition 2ème trempe pendant 5 minutes
Mashout @75°C pendant 10 minutes par décoction
Aromatiques @ FWH : 70 g houblon Hersbrucker
Ebullition pendant 70 minutes
Amérisants @5 mintes d'ébu : 32 g houblon Galena

Densités :
D pré-ébu cible : 1038
DI cible : 1045
DF cible : 1010

Journal de bord

13h10 : B19 en bouteille
13h20 : 31L en ébu à chauffer
13h42 : 57°C -> transfert cuve matière
14h00 : 54-55°C, 12 louches pour la trempe
14h05 : chauffe trempe 1
14h10 : 64°C pour 15 minutes
14h25 : chauffe
14h35 : ébu trempe 1
14h40 : matière à 52°C
14h50 : trempe -> matière
14h55 : 66°C
15h30 : 5 minutes pour prendre trempe 2
15h50 : trempe 2 ébu, matière 61°C
15h55 : fin ébu trempe
16h00 : 75°C
16h20 : transfert eau de rinçage
16h40 : envoi first jus + houblon
17h10 : fin rinçage
18h00 : ébu
18h05 : amérisant
19h10 : stop gaz + whirlpool
19h34 : refroidissement
20h00 : finit 20°C
20h20 : 25cl lie de B19
21h00 : nettoyage ok

Photos du brassin

Longue journée en vue, on commence par embouteiller B19 et ainsi pouvoir récup la levure :D


Comme la cuve n'a pas de bruleur, je chauffe l'eau dans la cuve ébu, puis l'envoi sur le grain.


On fait une première trempe pour aller au palier 65°C, j'ai prit à peu prêt 12 louches de 1L. Le malt, après 15 minutes d'ébu, a prit de la couleur.


Ca m'épate à chaque fois comment on tombe nickel alors qu'on a tout fait au hasard :D


J'ai bien bourriné sur les paliers des trempes et il n'y a pas eu de cramages, touillage de qualité ;-)


Sur la trempe claire, comme à la première décoction, j'ai eu une belle montée de mousse :D


Retour de la trempe claire, un beau tas d'albumines, je n'ai fait bouillir que 5 minutes.


Le mout est vraiment chouette, brillant et limpide. On va la bonne couche à filtrer en dessous, pas mal de cassure en surface.


J'ai recirculé sans trop oxygéner cette fois ci ;-) J'ai du recirculer beaucoup car le mout était bien chargé.


Un houblonnage du premier jus. Je me demande si j'ai pas mis trop de Hersbrucker. J'ai prit en gros comme base 30% des IBU total sous forme de FWH, donc avec le Hers à 2.3% AA, ça fait beaucoup.


Le rinçage suit son court, la cuve ébu sera remplie au maximum. Il doit y avoir une ptite prise d'air mais c'est jolie les tites bulles.


La montée vers l'ébu a été rapide malgré le vent cool. J'ai ensuite fait une ébu pépère, juste un pti remoud.


Comme d'hab avec la décoction, on est plus haut que prévu en rendement. On va arranger un peu le truc à l'ébu et on était partit sur une très petite DI (1045).


A la fin de l'ébu, on met en route le whirlpool. Je suis plutot content, la pompe n'a pas du tout galérée avec les pelets ! Par contre, je n'ai pas ébouillanté le CC, j'espère que ça va pas me couter cher.


Voila le circuit complet, la pompe a réussie à pousser le mout sans problème. Ya pas mal de perte dans tout ce bordel, au moins 2L de mon expérience (+ la cuve ébu :-/)


Chose rare, je tombe sur ma DI ciblé :D Le CC a mis le mout à 20°C en plus.


Bonne surprise en ouvrant le couvercle, le whirlpool a plutôt bien marché. Ca va me permettre de voir où le siphon merde.


Sur cette photo, on voit bien que le siphon remonte trop haut dans l'arrondi du fond de cuve. De plus, sur la photo précédente, on voit bien que l'endroit idéal pour sous tirer, c'est à la verticale de la canne de whirlpool.


Je kiff bien la grosse barique de 50L de binouze, on verra ce qu'elle donne.

Infos supplémentaires

Ca va venir ;-)

Références

BandB du forum brassam m'a filé le schéma de la double décoction du site braukaiser, ça m'a bien aidé dans le speed :
http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?p=327876#p327876

Le site en question :
http://braukaiser.com/wiki/

La police d'écriture utilisée sur les photos (pas de note de licence sur son site nicksfonts.com à l'heure actuelle) :
http://www.dafont.com/fr/dymaxion-script.font